Blíží se Pesach a s ním nejen slavnostní sederová večeře, ale také celý týden, kdy bychom se měli vyhnout kvašenému. Celý svůj jídelníček bychom měli postavit na macesech a macesové mouce – a to je výzva. Pokud s tím potřebujete poradit, chcete letos uvařit něco nového nebo obměnit svou pesachovou klasiku, vyzkoušejte jeden z několika receptů, o které se s námi podělili naši čtenáři.
Macesové knedlíčky do polévky
(Pavlína Polohová)
„Klasika, která nesmí chybět během Pesachu v žádné polévce…“
- 1 šálek macesové moučky (i z umletých macesů)
- 2 vajíčka (žloutky a bílky zvlášť)
- 3 lžíce kuřecího tuku nebo olej
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého zázvoru (množství podle chuti…)
- 1 lžička soli
- 1/2 šálku kuřecího vývaru
V míse smícháme macesovou mouku, sůl a zázvor. Žloutky utřeme s tukem a teplým vývarem a přidáme do mísy. Vyšleháme sníh z bílků a opatrně spojíme se zbytkem přísad v míse. Směs necháme hodinu odpočívat v lednici a pak z ní vytvoříme kuličky, které vaříme v osolené vodě zhruba 25 minut.
Množství vystačí zhruba na 35 kuliček velikosti ořechu.
Brisket
(Silvia Alexander)
„Brisket je v zahraničí považován za tradiční pesachové jídlo. U nás tak znám není. Variant je mnoho, pokud by se vám tento recept zdál příliš jednoduchý, můžete zkusit maso podlít vínem, nebo vývarem.“
Co budete potřebovat?
- 700 g hovězího masa vhodného k pečení
- cca hrst jemné macesové mouky
- 1 plechovka loupaných krájených rajčat
- mletá sladká paprika
- čerstvý česnek, nebo sušený v prášku
- sůl, pepř na dochucení
Maso v kuse obalíme v macesové mouce. Na pánvi rozpálíme olej a maso po všech stranách osmahneme do hněda – zatáhne se a pečením se nestane suchým. Mezitím si připravíme koření. Smícháme mletou sladkou papriku, sůl, pepř a česnek. Když je maso orestováno, vložíme ho do pekáče. Na pánvi, kde jsme maso restovali, přidáme trochu oleje, rajčata, část pepře a promícháme. Vaříme několik minut. Zbytkem pepře potřeme maso. Na to pak nalijeme rajčata z pánve a přikryté pečeme asi 2 hodiny při 185°C. Servírujeme nakrájené na plátky.
Uvedené množství masa je asi pro dvě až tři osoby.
![](http://www.maskil.online/wp-content/uploads/2022/04/Brisket_full-1024x683.jpg)
Matza pizza
(Hana Šiková)
„Macesová pizza je můj pesachový ‚guilty pleasure‘. Nadchází na ni ten pravý čas až tak pátý, šestý den Pesachu, poté, co mi dojdou kreativní recepty a energie na ně. Je to tajný příslib pizzy nadcházející jeho konci a zároveň nejvyšší zločin na ní spáchaný.“
Co budete potřebovat?
- macesy
- rajčatový protlak, nebo rajčatovou omáčku
- olivy
- sýr
- houby
- kukuřice (nebo jiná zelenina…)
Množství přísad upravte podle potřeby a chuti.
Kouzlo tkví v použití macesu místo pizzového základu. Na něj poklademe vše, co máme rádi na normální pizze – rajčatovou omáčku, olivy, houby, zeleninu… a zasypeme sýrem – bez něj to není ono.
Pečeme v troubě na 100-150°C několik minut – dokud se sýr nerozteče. Podáváme okamžitě ještě teplé.
Pesachové bramboráky
(Daniela Rejnušová)
„Jde vlastně o obyčejné bramboráky, ale bez mouky a bez strouhanky – zdravé to asi není, ale je to moc dobré.“
Co budete potřebovat?
- 1,5 kg brambor
- 3 vejce
- 3 stroužky česneku (podle chuti…)
- majoránka
- pepř
- sůl
Oloupané syrové brambory nastrouháme, nebo semeleme v robotu. Osolíme, chvíli necháme stát a na sítu pak vyždímáme co nejvíc vody – je důležité to opravdu udělat důkladně. Přidáme česnek, majoránku a pepř podle chuti a znovu osolíme – protože většina soli odešla s vyždímanou vodou. Smažíme na oleji do zlatova.
Macesový dort
(Silvia Alexander)
„Z macesové mouky lze upéct i docela dobrý dort. Je vhodné ho potřít džemem a nechat pár hodin odstát, aby nebyl suchý.“
- 6 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
- 6 polévkových lžic moučkového cukru
- 2-3 polévkové lžíce vody
- 8 polévkových lžic macesové mouky
- 6 g prášku do pečiva
- citronová šťáva z poloviny citronu a citronová kůra
- skořice
- džem na potření a čokoláda na polití
Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme na sníh. Ostatní suroviny smícháme a posléze k nim opatrně přidáme sníh z bílků. Menší plech, nebo dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme macesovou moukou. Těsto nalijeme do formy a ve velmi slabě vyhřáté troubě pečeme asi 30-35 minut. Před vyjmutím z formy chvíli počkáme a opatrně oddělíme dort od krajů formy nožem.
Upečený korpus potřeme džemem nebo třeba oblíbeným krémem a polijeme čokoládou.