Babaganoush (někdy psáno také jako baba ghanoush, česky baba ganuš) je tradiční předkrm pocházející z Levanty – oblasti na Blízkém východě zahrnující Izrael, Sýrii, Libanon, Egypt a Jordánsko. Podobné pokrmy se servírují také v Turecku či Arménii. Hlavní složkou je lilek, který se peče nebo griluje a poté se jeho dužina smíchá s dalšími ingrediencemi. Výsledkem je krémová, hladká pomazánka s bohatou chutí. Verze z restaurace Mizlala obsahuje i majonézu, která je typická pro izraelskou variantu tohoto pokrmu.

Suroviny

• 3 velké lilky
• 2–3 lžíce řepkového oleje
• 2–3 lžíce majonézy
• 3 stroužky česneku
• 50 g petržele
• 1 citron
• ½ lžičky soli

Postup

1. Lilky nakrájejte na poloviny, položte na pekáč a potřete olejem.
2. Vložte do předem vyhřáté trouby a pečte při 160 stupních po dobu 20–25 minut. Lilek je hotový, když je jeho vrchní část zlatavá a na dotek měkká.
3. Nechejte lilky vychladnout na pokojovou teplotu a poté z nich lžící odstraňte dužinu.
4. Velkým nožem nakrájejte dužinu lilku na velmi tenké plátky a vložte do mísy.
5. Přimíchejte majonézu, citronovou šťávu, sůl, petržel a rozmačkaný česnek.
6. Důkladně promíchejte a užijte si vynikající chuť.

Babaganoush se podává jako předkrm s pita chlebem. Obvykle se servíruje spolu s dalšími typickými blízkovýchodními pokrmy, jako jsou hummus, matbucha, sýr labne, olivy, nakrájená zelenina a salát.